¿Qué es el HACCP y por qué lo necesita tu empresa?
El HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema preventivo de gestión de inocuidad basado en el análisis de peligros biológicos, químicos y físicos en cada etapa del proceso productivo. En Argentina es exigido por el CAA para ciertos rubros y requerido por supermercados, cadenas de distribución y para la exportación.
Los 7 principios del HACCP que implementamos
Análisis de peligros
Identificamos todos los peligros biológicos, químicos y físicos asociados a cada etapa del proceso y determinamos su probabilidad e impacto.
Identificación de PCC
Determinamos los Puntos Críticos de Control donde es posible aplicar medidas para eliminar o reducir los peligros identificados.
Límites críticos
Definimos los parámetros mensurables (temperatura, pH, tiempo, etc.) que distinguen lo aceptable de lo inaceptable en cada PCC.
Sistema de monitoreo
Diseñamos procedimientos de control y registro para verificar que cada PCC esté bajo control en la operación diaria.
Medidas correctivas
Establecemos las acciones a tomar cuando el monitoreo indica que un PCC está fuera de control.
Verificación del sistema
Implementamos procedimientos de verificación periódica para confirmar que el sistema HACCP funciona correctamente.
Documentación y registros
Generamos todo el sistema documental: plan HACCP, planillas de control, procedimientos y registros exigidos por auditores y organismos.
Beneficios de implementar HACCP con BFood
- Sistema diseñado sobre el proceso real de tu planta, no sobre plantillas genéricas
- Capacitación del equipo interno para sostener el sistema en el tiempo
- Documentación lista para auditorías de supermercados, exportación y organismos
- Integración con BPM y otros sistemas de gestión existentes
- Auditorías internas periódicas para mantener el sistema actualizado
